“濃濃的抹茶香味,抹茶淡淡的清香,加上牛奶的濃香,完美的融合了抹茶、牛奶、黃油這三種味道,搭配出來的麪包,誰能抵擋!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
抹茶奶酥金磚的做法步驟
1、首先製作中種部分,高粉、糖、酵母放入廚師機。
2、倒入牛奶和淡奶油。
3、攪拌成光滑的麪糰,放發酵盒中。
4、冷藏17個小時,或者室溫發酵2小時再冷藏12小時,撕開呈蜂窩狀。
5、中種麪糰剪成小塊放入廚師機,加砂糖、奶粉、鹽、蛋液、酵母。
6、攪拌至擴展狀態,加入黃油。
7、繼續攪拌至完全擴展狀態。
8、揉成光滑的麪糰室溫25-28度,進行一次發酵。
9、開始製作抹茶奶酥,黃油室溫軟化成可以輕鬆按出坑的狀態,加糖粉攪勻、分兩次加蛋液攪勻。
10、加奶粉和抹茶粉。
11、壓拌均勻,冷凍10分鐘。
12、奶酥平均分成5份,夾在兩層油紙中間擀成長薄片冷凍備用。
13、發酵好的麪糰平均分成5份,鬆馳15分鐘。
14、取一個麪糰擀成長方形,把奶酥片放上去。
15、從上向下卷好,稍微搓長一點。
16、送入模具,表面噴水,撒上芝士粉或者椰蓉。
17、在溫度35度、溼度80%的環境下發酵至滿模,用剪刀從中間剪開。
18、送入預熱好的烤箱中,上火160度、下火180度,烤40分鐘左右。
19、上色滿意後記得蓋錫紙。
小竅門
1.文中使用的是古早蛋糕模具,尺寸18cm*18cm*6cm,此配方適合矮一點、寬一點的模具,材料用量多少可根據所用模具進行換算。
2.文中使用的是100%中種法,麪糰含水量大,出來的麪包更加柔軟。
3.麪粉吸水程度不同,製作中種麪糰時可預留20克牛奶,根據麪糰狀態決定是否添加。