食材明細
無油無糖小蛋糕的做法步驟
1、低筋麪粉、雞蛋準備好,蜂蜜和涼水同入一碗中;
2、燒一鍋水,冒熱氣但還沒冒泡狀態,離火;先將蜂蜜涼水碗隔水溶化;
3、用溫度計測一下水溫,已經降到60度了,將雞蛋盆放在水盆裏;
4、先用電動打蛋器高速打發蛋液,待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中;
5、高速打發30秒左右,再轉低速打發,使雞蛋糊細膩無明顯氣泡,提起打蛋器,蛋液流下來劃8字,10秒鐘都不消失;再繼續低速順時針緩慢打發一分鐘,使蛋糊更加細膩;
6、來看一下溫度,此時的熱水溫度還在46度,蛋糊的溫度也至少在40度以上;
7、先將烤箱預熱,150度上下火,再將低筋麪粉篩入雞蛋糊中;
8、用刮刀上下翻拌均勻,因爲沒放糖,只放了一點蜂蜜水,所以會聽到噗噗的消泡聲,不要緊,手輕快地翻拌就可以;如果按常規放白糖60克,這種消泡就不明顯了;
9、將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中,7、8分滿即可;
10、將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層,上下火150度,20分鐘;出爐後手拿蛋糕杯在臺面上顛幾下,無需倒扣。
11、自制無油無糖小蛋糕,暄軟蓬鬆!
小竅門
1.此蛋糕是全蛋打發海綿蛋糕,因爲沒有糖的參與,所以蛋糊的穩定性差,篩入麪粉後會有消泡現象;如果用常規的糖量,蛋糊的穩定性將是極好的,因爲打發蛋糊時的溫度很好,蛋糊的細膩程度也不錯;但考慮到給老人吃,所以只放了一點點蜂蜜,所以魚和熊掌請自選;
2.我用的是北美電器ACA的25蒸汽烤箱,所以只用了150度上下火20分鐘,蛋糕紙杯的容量請參考前述文字,烤的時間和溫度請根據自家烤箱的實際情況來調整。