主料
幹海帶 ：兩根黑豬蹄髈 ：半個
輔料
蒜 ：適量姜 ：適量
蔥 ：適量
八角 ：三隻
桂皮 ：一片
花椒 ：十粒
幹辣椒 ：一個
生抽 ：適量
老抽 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
冰糖 ：適量
具體步驟
1. 愛吃海帶的TX 要注意：1、海帶是含碘最多的海藻之一 其含碘量最多達7----10% 而且海帶中的碘人體是可以直接吸收的2、幹海帶容易儲存 主婦們的廚房是可以長期儲存一些的 以備不時之需3、海帶最好提前用淘米水浸泡 一般要泡6小時以上 而且中途要不斷換水 如果海帶很快就像煮爛的了一 樣缺乏韌性的話 那就說明它已經變質了 不可以食用4、品質好的海帶泡發後肉質厚實 呈青綠色 燉煮之後韌性不變5、泡發好的海帶用清水煮開 在其中稍加一點兒口鹼 煮軟後放入涼水中清洗乾淨 切塊待用
2. 海帶按照上述步驟泡發
3. 蹄髈洗淨 切塊焯一下 過水洗淨瀝水 蔥切斷薑切片
4. 鑄鐵鍋中火 放入一塊冰糖待融化後 轉小火 倒入肉塊翻炒
5. 上色後放入蔥姜、花椒、八角、桂皮、幹辣椒 煸出香味時 倒入一點點老抽翻勻 再放入一點兒生抽 倒入清水漫過食材即可蓋上鍋蓋
6. 三十分鐘後倒入海帶再燉二十分鐘 待肉酥、海帶軟爛時放入蒜瓣大火收汁 給少鹽起鍋
