主料
中筋麪粉 :200奶粉 :10
花生油 :50
梘水 :2
轉化糖漿 :150
輔料
餡料 :800熟糯糖粉 :適量
蛋黃 :1個
全蛋 :1個
具體步驟
1.中筋麪粉和奶粉過篩兩次待用
2.用一個大容器加入轉化糖漿、梘水、花生油
3.用手動打蛋器攪拌均勻
4.倒入過篩好的麪粉和奶粉
5.拌成麪糰,有點油還有點溼溼的
6.用保鮮膜包好,放冰箱裏冷藏鬆馳1小時或以上
7.準備好所需的餡料,配方是60g的但我用50g的模具做,餡爲40g一個
8.檢馳好的麪糰分爲20g一份,這是月餅皮
9.取一月餅皮壓扁
10.取一份餡料
11.包好,重複9到11步驟直至包完爲止
12.準備適量的熟糯米粉,取少量在模具內晃幾下後倒出
13.把月餅坯放在熟糯米粉內滾一下
14.所月餅坯放入粘過粉的模具內,我用的是50g的模具
15.把模具放在準備好的烤盤裏,需下壓壓然後推出
16.重複以上步驟全部完成爲止
17.所有月餅坯壓好後表面噴上水
18.烤箱200度預熱,把噴好的月餅坯放入中層、上下火、200度烤約8分鐘定型後取出
19.在定型後的月餅坯上刷上一層蛋液(蛋液是由1個全蛋和1個蛋黃打成的蛋液),刷好後再送入烤箱裏180度烤5分鐘後取出
20.第二次刷蛋液,再送入烤箱裏以180度烤15分鐘後取出
21.烤好的月餅,放至1至2天就可回油
1.剛烤出來的月餅皮都比較幹,大約入1天左右就可以回油了那裏皮會更軟更好吃的2.因爲是60g的方,我用的是50g模,放模時月餅坯有點大,所以需用手壓壓邊進模才行