主料
青辣椒 :300g水 :200CC
紹興酒 :10CC
蠔油 :60g
醬油 :40g
蝦油 :20g
細糖 :20g
輔料
具體步驟
1. 將青辣椒去蒂,外皮洗淨後攤開晾乾備用。
2. 熱油鍋,開中火至油溫達約220℃,將作法1的青辣椒分2次下鍋油炸約8秒,至表皮反白即撈起、瀝乾油脂。
3. 作法2炸好的青辣椒泡入冷水中冷卻備用。
4. 以手將作法3青辣椒的外皮仔細剝除。
5. 再將其縱切剖開後以刀刮除果籽備用。
6. 取一湯鍋,倒入所有調味料及作法4的青辣椒,一起煮至滾沸後熄火、放涼。
7. 撈出作法5鍋中的青辣椒,用紙巾吸乾水分後放入罐中,再倒入作法5冷卻的調味料,蓋緊蓋子。
8. 放入冷藏庫泡漬約5天即可。