主料
五花肉 :500輔料
料酒 :20ml蔥 :適量
大料 :2
老抽 :20ml
生抽 :20ml
鹽 :適量
香葉 :2片
冰糖 :30
姜 :適量
具體步驟
1.準備好所有的食材。
2.五花肉洗淨切大塊冷水入鍋焯燙。
3.炒鍋倒油放入冰糖。
4.中小火熬化,糖汁變爲褐色。
5.倒入五花肉翻炒。
6.依然用中小火翻炒至五花肉微黃。
7.加入蔥姜和大料香葉繼續翻炒。
8.加入料酒炒香。
9.再加入老抽,生抽炒至肉上色。
10.加入適量的清水大火煮開撇去浮沫。
11.加蓋小火燜燒1個小時後。
12.然後開大火撈出蔥姜大料。
13.加少許鹽調味。
14.大火湯汁收濃稠關火。
五花肉最好是精品五花,燒出來口感更好,五花肉要切的稍微大一些,不要太小。最好用冰糖,燒至的五花肉最後纔會色澤紅亮油潤。冰糖炒糖色,不要大火,中小火慢慢使糖溶化,翻炒變色,然後倒入五花肉翻炒,火仍然不要大,保持中小火,直到五花肉微焦黃,這樣才能保證糖色不焦糊。燜燒用小火,這樣燜燒出來的五花肉口感肥而不膩,肉質酥而不爛。上海紅燒肉都是比較偏甜的,如果你不喜歡偏甜冰糖可減少一些,不過那就不是正宗的上海本幫菜口味嘍。