答主廣東潮州饒平人,饒平特色小吃比較有名的就是寶鬥餅和肖米,寶鬥餅太甜了個人不喜歡吃,肖米卻是大愛啊,讀高中的時候住校,週末一回家就跟俺娘說俺想吃肖米,然後每個週末我都吃肖米,整整吃了半年 (╯▽╰ )好香~~ 牛逼吧我自己也沒有意識吃了那麼久,後來有一段時間一想到肖米就想吐啊。後來上了大學,只能寒暑假才能回家,廣州又沒有賣肖米(其實離開了饒平都買不到正宗的饒平肖米),我那個想念啊,一直在數吃肖米倒計時。後來我只能自己做了,沒辦法沒有什麼能打倒一個吃貨想吃的決心。
主料
蒸餃皮 :400g瘦肉 :200g
老豆腐 :2塊
蔥 :3元
香菇 :6個
輔料
油 :適量鹽 :適量
醬油 :適量
料酒 :適量
白砂糖 :適量
醋 :適量
雞精 :適量
具體步驟
所有材料洗淨
瘦肉切條再切丁,加入適量鹽、醬油、雞精、料酒、白砂糖,攪拌均勻醃製1小時以上(若有條件可前天晚上放冰箱冷藏醃製一晚上)
香菇用開水浸泡半小時,取出擠幹水分,切碎;蔥切成末;老豆腐切丁
鍋內放適量油燒熱,加入香菇炒一分鐘左右,再放入蔥末翻炒大概30秒;加入老豆腐繼續翻炒幾分鐘,放入適量鹽、雞精,攪拌均勻後盛出待用
鍋內放少量油燒熱,加入醃好的瘦肉翻炒兩分鐘後關火,再將步驟4炒好的餡料倒入與瘦肉攪拌均勻
用餃子皮將炒好的餡料包起來
蒸鍋放水加熱,水沸後放入肖米蒸15分鐘
蘸料製作:最正宗的吃法就是蘸醋食用,白醋中放入少量白砂糖和醬油攪拌均勻即可。(醬油的作用主要是調色,放一點點就夠了)
1、因爲老豆腐比較寡味,所以放入的鹽和油可多一點,讓餡料香味更濃。鹽不要一次性放太多,在調味過程可以嘗一下,淡了再繼續加,避免一次放太多餡料太鹹。
2、餃子皮要買蒸餃皮,不要買成水餃皮,儘量買大張一點的可以包多一點餡料。
3、老豆腐切丁要切小一點,包的時候不容易擠破餃子皮。
4、香菇不能放太多,香菇味太重會影響肖米香味,不放香菇也可。