主料
蓮藕 :適量鱈魚 :適量
輔料
蔥 :適量姜 :適量
蒜 :適量
白胡椒粉 :適量
鹽 :適量
香蔥末 :適量
醬油 :適量
低筋麪粉 :適量
具體步驟
1. 麪糊做法:低筋麪粉:生粉:泡打粉:水:色拉油=5:1:0.2:6:1.5調成糊狀靜止15-20分鐘。調糊時不能用筷子攪拌,要用手捏和,否則麪粉出筋就掛糊不勻而炸不形態飽滿,也不會蓬鬆香脆。
2. 蓮藕洗淨切連刀片備用
3. 鱈魚用刀剁成泥,調入蔥薑蒜粉、白胡椒粉、鹽、香蔥末、醬油入味10分鐘
4. 將入味的鱈魚泥放入蓮藕片中,裹上面糊,放入6成熱的油鍋中炸熟即可