主料
香葉 :10甘草 :10
紫蘇 :2
乾薑 :10
草果 :5
甘鬆 :3
沙仁 :5
三奈 :3
白蔻 :5
小香 :10
冰糖 :500
靈草 :2
豬腳 :1500
合香 :5
陳皮 :2
八角 :5
香果 :10
輔料
油 :適量鹽 :適量
雞精 :適量
具體步驟
1.大料裝袋
2.用細線繫好帶子
3.然後放在骨頭湯裏面煮十分鐘左右
4.鍋裏放油,在放冰糖炒制,一定要小火慢炒,不然就有苦味,會影響滷菜的口感,等糖紅色了,就可以了
5.把炒好的糖汁裝碗,根據你的滷菜多少添加,
6.把鍋裏料包撈出,如果料味不夠可以在煮一會,不能久煮,不然又苦味,每次滷菜多少,可以自己添加,然後加鹽,加糖汁,加老抽,加雞精
7.把豬腳在鍋裏稍煮片刻撈出
8.在放在滷水鍋裏慢煮
9.慢火煮制到肉軟,有顏色,關火在燜三十分鐘左右這樣才入味,
10.最後可以裝盤完成
無