主料
茄子 :1個輔料
蒜瓣 :數顆姜 :1小塊
豆豉 :1大勺
蔥花 :適量
油 :適量
鹽 :適量
生抽 :適量
蠔油 :適量
具體步驟
1. 將茄子對半剖開,切成梳子刀,用淡鹽水稍微浸泡一下(茄子不容易氧化,不會變黑);
2. 蒜瓣剁碎、姜塊切米,豆豉稍剁碎;
3. 坐鍋熱油,將蒜末姜米豆豉小火炒香,淋生抽蠔油適當調鹽兌成汁;
4. 將茄子瀝乾水放到深邊盤子裏,淋做法3調的汁,放入蒸鍋加蓋後大火燒開蒸半小時撒蔥花即可。
1、選用湖南本地綠色的圓茄子,表面圓溜無斑點的,比紫色的長條茄子要嫩很多;2、這是清爽無辣版,吃的就是濃濃的蒜香味,您可以加一些青椒圈一起蒸,或者剁辣椒,或者胡椒粉。