主料
雞蛋 :3-4輔料
青蔥 :2-3根食用油 :適量
鹽 :適量
具體步驟
1. 準備材料。
2. 青蔥洗淨,蔥白部分切成小寸段,青蔥部分切成小蔥花;
3. 熱鍋倒入油中小火燒至5成熱,下蔥白部分慢慢爆香直到蔥白變黑變酥脆,做成蔥油,撈出蔥白棄之。
4. 雞蛋里加鹽一起打散成蛋液,注入清水(量是湯碗的4/5即可)。
5. 加大火力(中大火),蛋液倒入蔥油中,看鍋周邊有蛋液收緊結塊,趕緊用鏟子鏟動蛋底(以免蛋粘鍋變焦),等鍋中所有蛋液結塊凝固,湯汁收少,即好。
6. 最後,撒些蔥花裝飾。
1、撲蛋時鹽一定不能少,少了蛋結不成塊。2、火不能大,否則蛋會變焦。3、油不能太少。