主料
低筋麪粉 :600公克糯米粉 :90公克
吉士粉 :20公克
泡打粉 :60公克
日本太白粉 :30公克
豬油 :40公克
冰水 :1000公克
芥末粉公克 :適量
輔料
具體步驟
1. 原味麪包甜甜圈以180℃的熱油炸至金黃色後撈出瀝乾油分。
2. 將作法1炸好的甜甜圈放涼,表面不需沾糖,備用。
3. 將脆皮粉漿材料中除了芥末粉之外的粉類以篩網過篩,放入鋼盆中,加入水以打蛋器攪拌均勻後加入芥末粉略拌。
4. 持續攪打作法3的粉漿至打蛋器拉起時粉漿能呈直線滴落。
5. 將作法1放涼的原味甜甜圈放入粉漿中均勻沾裹粉漿。
6. 最後將作法5沾好粉漿的甜甜圈放入180℃的熱油中油炸至呈金黃色,撈出瀝乾油分即可。