主料
童子雞 :一隻輔料
姜 :一塊黃酒 :3勺
油 :四勺
鹽 :適量
具體步驟
1. 童子雞或土雞一隻,肉嫰易熟。本人不會殺雞,都是超市買的處理過的,無內臟,很乾淨。想吃了,冰箱裏拿出來,自然解凍半天,或者淋浴器溫水沖洗解凍也可以。
2. 用剪刀或砍刀順關節解剖。雞頭,脖子的皮,雞屁股都是不要的。
3. 我連雞屁股上的油和皮一起切乾淨了。
4. 順着胸腔一切二,熟練的話,五分鐘就能處理完整隻雞。
5. 切差不多大小,力氣小的最好用砍刀。
6. 姜塊切開,帶皮的切小,姜比蔥好儲存,買塊老薑能用好久。
7. 熱鍋,加油,入姜塊。雞肉不吃油,用四勺左右就行。
8. 大火,翻炒,把雞肉兩面都煎熟。
9. 加水,加薑片,加料酒。量很隨意,鹽要吃的時候加。
10. 大火五分鐘就滾了,轉中小火,保持微滾狀態。
11. 再十五分鐘後,湯發白就好了,多煮會也可以的。
12. 處理5-10分鐘,翻炒約3-5,加水燒滾5分鐘,燉煮15-20分鐘。一共用半小時左右。
喝時在碗裏放鹽。超市買回的冰鮮雞凍在冰箱裏,想吃隨時都可以做。