主料
鯿魚 :一條輔料
香菜末 :少許薑片 :4-5片
蒜片 :8-10片
複合醬油 :少許
具體步驟
1. 魚處理乾淨,切花刀,抹上鹽醃製十分鐘左右
2. 調製複合醬油,生抽,老抽各一半,蠔油少許,香油,糖少許,攪拌均勻,能加熱下最好,這樣能充分融合
3. 用布或者廚房紙吸乾魚身的水分,拍上幹澱粉
4. 鍋燒熱放少許油煎魚,熱鍋 涼油 魚乾身!否則新手煎不成功哦~
5. 煎好一面翻轉煎另一面
6. 煎好後加薑片,蒜片,料酒,糖少許,然後加適量水,燒開後加入調製好的複合醬油
7. 中火五分鐘後出鍋裝盤撒上香菜末點綴就ok啦
這種做法主要是煎魚,對於很多新手煎魚最讓人頭疼,我也是綜合了很多人的做法,把煎魚的感受說下(1)醃製好後必須抹乾魚身的水分,保持乾爽,這樣幹澱粉才能掛上薄薄的一層,否則就失美觀了。(2)鍋燒熱冒煙後用姜搽鍋,然後加少許油,不能等油熱一定要熱鍋涼油!(3)魚放入鍋內必須馬上可以滑動,否則就煎不成功。一旦粘住了就說明魚身有水分,肯定要粘掉魚皮。煎魚就是要肉透魚香,煎製成功,剩餘的事情就是隨便放些什麼調料都可以做出不同風味的魚來。複合醬油就是自己隨便配的,喜好就行~