“2021年做的第一个蛋糕,是无油版的南瓜戚风蛋糕,将油和牛奶换成纯南瓜糊,用了蒸的方式,蒸好的蛋糕更清爽,口感蓬松柔软,营养又健康。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
无油南瓜蒸蛋糕的做法步骤
1、蛋黄蛋清分开(今天碰到两个双黄蛋),盛蛋清的盆要无油无水。
2、南瓜泥和蛋黄放在同一盆,用手动打蛋器搅打均匀。
3、筛入低筋面粉。
4、用打蛋器搅成细腻顺滑的蛋黄糊。
5、蛋清中加入几滴白醋,分三次加入白糖,用电动打蛋器打发至硬性发泡状态,提起打蛋头能拉起直立的尖角。
6、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中。
7、用刮刀以不规则手法搅拌均匀。
8、将蛋糊倒回到蛋白霜盆中,继续用刮刀上下翻拌、切拌,使蛋黄糊与蛋白霜充分混合,成细腻的蛋糕糊。
9、倒到八寸蛋糕模中,摔几下震去大气泡。
10、蒸锅中放水烧开,蛋糕模放到蒸帘上,扣上一个盘子,再盖上锅盖中大火蒸40分钟,关火虚蒸5分钟开盖。
11、蒸好的蛋糕轻轻震几下,倒扣在烤架上彻底凉后脱模。
12、蒸起来的蛋糕更清爽,口感蓬松柔软,营养又健康。