“石磨豆腐外观上块形完整,软硬适度,质地细嫩,无杂质,具有特殊香味,味道纯正清香。颜色白色中略带黄色,富有弹性,口感极佳。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
石磨手工卤水豆腐的做法步骤
1、黄豆用清水泡8小时后加6斤水混合。
2、再用天下磨浆机磨成豆浆。
3、用手轻柔滤袋过滤豆浆即可。
4、豆浆大火烧开后调小火并把表面的浮沫撇掉。
5、200克凉开水和12克盐卤混合融化。
6、将稀释的卤水沿着锅边慢慢由外到内与豆浆混合。
7、直至点到豆浆变清澈。
8、点好的豆花舀入模具中。
9、上面放重物压着。
10、20分钟后豆腐就成了。
小窍门
调好的卤水可以加两勺豆浆调和。
用不完的卤水就直接倒掉。