“吃多了甜的月饼,来一个咸口味的水晶月饼,外皮筋道,肉馅鲜香,还有一个大虾仁哦😋😋😋。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水晶虾肉月饼的做法步骤
1、澄粉、玉米淀粉和盐混合均匀。
2、冲入沸水,边冲边用筷子搅拌至基本无干粉,盖盖焖一会。
3、虾仁挑去虾线,加少许的盐和料酒腌制入味。
4、夹心肉剁成末(肥瘦比例2:8)。
5、虾仁切细放入肉末中,加榨菜末、葱姜末、料酒、生抽、蚝油、蛋清,往同一个方向搅拌上劲。
6、面团用手至光滑不粘手,再加入猪油揉匀,此时的粉团很柔软,盖盖子保鲜。
7、分成25g一个的小粉团(粉团没有韧性,所以稍多点。月饼模具是50g)。
8、粉团压扁,包上虾仁肉馅,还放了一整个虾仁。
9、像包包子一样收好口,揉圆。
10、模具抹上一层淀粉,放入月饼胚,压成月饼的形状。
11、垫上油纸,放到蒸架上。水开后上锅蒸15分钟,待饼皮变透明即可关火,开盖取出。
12、色泽透明。
13、一个大虾仁,美味看得见😋。