主料
猪肉馅 :500豌豆苗 :50
辅料
鸡蛋 :1枚酱油 :3汤匙(45ml)
料酒 :2汤匙(30ml)
姜末 :5
水淀粉 :50ml
大葱花 :5
清水 :80ml
油 :800ml(实耗20ml)
盐 :5
具体步骤
1. 将豌豆苗洗净,点缀在盘中外圈待用。
2. 猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油(1汤匙,15ml)、料酒(1汤匙,15ml)、盐、鸡蛋和水淀粉(2汤匙,30ml),用筷子顺一个方向不停搅打上劲,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
3. 把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,再团成大肉丸。
4. 大火烧热锅中的油,待烧至八成热时,分别将大肉丸轻轻放入,并小心的推滚肉丸,使其能够均匀受热保持形状,(因肉丸较大,一般上半部分都会露在油外,所以可用汤勺舀起锅中的热油,反复淋在大肉丸上面)。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。
5. 将炸好的大肉丸放入汤碗中,再调入剩余的酱油(2汤匙,30ml)、清水和剩余的料酒(1汤匙,15ml)放入蒸锅中,大火蒸制15分钟。
6. 将四喜丸子移入盘中,把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。
7. 最后锅中调入剩余的水淀粉(20ml),将汤汁收稠,淋在四喜丸子上即可。