主料
玉米油 :35白砂糖 :45
鸡蛋 :4个
炼奶 :50
低筋面粉 :50
辅料
无 :无具体步骤
1.准备好材料,面粉过筛备用。
2.油倒入锅中,小火煮开。
3.面粉倒入锅中拌成烫面糊。
4.加入炼奶,搅拌均匀。
5.三个鸡蛋分离蛋黄 蛋清,一个全蛋加入蛋黄中。
6.蛋黄打散。
7.做好的烫面糊加入蛋黄中,翻拌均匀。
8.蛋清分三次加入白糖,打发至短小尖角。
9.取部分蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.倒回蛋白霜中,再次翻拌均匀。这时烧一壶水,同时预热烤箱。
11.倒入模具中,震出大气泡。
12.烤盘中倒入热水,模具放在烤网上,上下火160℃,20分钟;150℃,30分钟。
13.这是20分钟的样子,颜色也可以,所以就调低了温度。
14.出炉时震出热气,倒扣晾凉,预防回缩。
15.切块食用。配一杯咖啡,美美的享受。
煮油的时候需要用小火,煮到黄油沸腾后马上倒入面粉,同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团,随后制作的蛋黄面糊容易与蛋白混合,不使蛋白消泡。这一步的时候可以划圈搅拌面团,不用担心面团起筋影响口感。