老陈醋。陈醋呈深褐色香气扑鼻、口感醇厚、色泽浓郁，蘸取食用卤味或是海鲜最佳，而白醋没有颜色一般多用于清色汤料时加入的调料，口感没有老陈醋细腻。蘸料中除了可以放醋，还可以加入如蚝油、生抽、香菜、味精、蒜泥、辣椒面、胡椒粉等各种辅材一起。
