因为里面有酸笋，这种独特配方腌制而成的酸笋，主要选取的是肉食丰富的大头甜笋。然后加入天然的山泉水，放入大陶罐中腌制半个月左右就成了，腌制过程中就会产生特殊的味道，里面就含有甲基苯酚和乙酸。高纯度的乙酸就很臭，一股臭脚丫的味道。螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制而成的，从中也会产生特殊的味道，两两味道相结合就形成了螺蛳粉的臭。
