需要。花甲是需要提前洗干净，之后用煮沸后的水将其焯好。在焯花甲时，先用热水焯，在花甲呈现张开的状态下，迅速将其捞出，之后开大火，放入花甲，随后放 姜、蒜等材料炒出香味，之后再加入其他材料进行翻炒，焯水的目的是可有效去除花甲里的沙砾以及细菌。
