新鲜竹笋为什么要焯水

分解草酸，去除涩味。新鲜的竹笋含有非常丰富的草酸物质，若不焯水炒出来的竹笋会非常苦涩，焯水之后高温会使草酸分解掉，而且还会去除涩涩的感觉，让口感变得更好。给竹笋焯水的时候放在开水中焯三分钟左右即可，喜欢软烂口感的也可以相应的延长一下时间，但是不能超过五分钟。