鲤鱼、鲈鱼、花鲢、草鱼、黑鱼等。酸菜鱼通常是将鱼肉切成薄薄的片，加入酸菜烹饪。所以在选鱼时要注意选一些个头大，鱼肉紧实鱼刺较少的。常用的花鲢、黑鱼等肉质的口感会更好，肉质松散的鱼做酸菜鱼容易散，所以在挑选鱼时要注意。建议切成蝴蝶片烹饪。
