草鱼最佳。除此之外，还可以使用龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼或者黑鱼。饭店常用草鱼当做酸菜鱼的食材，其土腥味比较重，做菜的时候要注意去除腥味，可以用料酒、生姜片提前腌制半小时左右，这样基本能去除草鱼的腥味。龙利鱼和巴沙鱼没有鱼刺，也是饭店经常选用的酸菜鱼食材。
