淡水鱼。经常用来做酸菜鱼的淡水鱼有鲶鱼、青鱼、草鱼、黑鱼，其中黑鱼是大厨们最喜欢的一种淡水鱼，因为黑鱼全身只有一根大刺。酸菜鱼也叫作酸汤鱼，最早是在上个世纪九十年代的时候开始流行的，主要采用鱼肉为主料，搭配上泡菜等食材一起制作而成，味道酸辣可口。
