怎么判断蛋白糊消泡了

看蛋白体积和硬度。蛋白糊消泡了话会变软，体积也就会很明显的缩小，它的表面紧密干和光泽度也会消失，用肉眼去看，也是很明显的。轻微消泡的，应该马上将其放到炉子里面烘焙熟;较为严重的，可以适当添加配方当中的面粉，重度消泡的可以考虑重新再做。