“冬天和夏天都有虾子吃,本地最常见就是台山大虾,肉质结实、爽口,特鲜美,加上多种口感的配料,您说,一份热腾腾的鲜虾云吞即使夏天,也带给我无尽的满足…”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜美手作鲜虾云吞的做法步骤
- 1、1、小瑶柱提前一晚泡着2、大虾买回来建议放冰箱冷藏30分钟后再剥虾壳,虾头和虾壳留着备用
2、1、把备用的虾头和虾壳用炒锅爆香,轻压虾头让虾膏精华都渗透在生油里面2、爆炒到都变红色的油就在原锅加水熬汤,十五分钟后转锅继续熬半小时,捞出虾壳,调味汤底。
3、1、猪肉、马蹄、泡发好的云耳剁成泥拌匀,虾肉切颗粒,小瑶柱我喜欢有口感,原粒放在馅里面,散上芝麻,根据腌料调味,我觉得加点蚝油感觉特别鲜美,放点花生油和麻油拌匀
4、大概会包出70个云吞的
5、1、烧热一锅水下云吞和青菜,云吞熟透后捞起备用,加上香气腾腾的虾头油靓汤,一个字,鲜!
小窍门
1、加一点点大蒜粉有提香作用,一点就好
2、肉馅建议拌匀后冷藏1小时再包云吞哦