食材明细
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
二合面葡萄干红枣卷的做法步骤
1、面粉和绿豆粉放到一起,拌匀。杂粮粉和面粉的比例一般不要高于1:2,也就是1份杂粮粉至少要加2粉面粉,否则成品口感要差,不暄软。
2、这是烙馅饼剩下的发酵面团,冷藏放置在冰箱,晚上拿出来做面引子,以此替代酵母。没有老面直接加酵母即可。
3、把老面放入里面粉,没有老面用酵母。我这些面加2克酵母足够了。
4、先把面粉揉进老面里,水量不够再加水,最终和成一个光滑柔软的面团。入冰箱冷藏发酵。
5、睡前准备好果干,这样第二天早上省时间。我用的红枣和葡萄干。
6、这是第二天早上发好的面团。这个面团不是白色的,因为加了绿豆面,面团有点淡淡的豆绿色。
7、排气后分成一份,一一揉圆,松弛十分钟左右。
8、取松弛好的面团,擀开,不用擀薄,厚一点没关系。
9、放入适量红枣碎和葡萄干。
10、包起来,收好口。
11、收口朝下,擀成椭圆形。
12、自上而下卷起。
13、一一做好,放在蒸帘上,盖上锅盖,再次饧发十多分钟。
14、开大火蒸,上气后蒸15分钟即可。
15、成品,面皮带着淡淡的颜色,里面夹着红枣和葡萄干,咬一口,有淡淡的甜味,很好吃。