“北方人过年讲究多,除夕饺子初一初二初四初五初七八和初十天天早上吃饺子,整个正月怕是有一半时间都在吃饺子。可吃这么多饺子,仍然挡不住我们对饺子的热爱。晋南人爱吃胡萝卜馅儿的饺子,肥瘦适中的羊肉加入胡萝卜剁成细蓉做成的胡萝卜羊肉饺子,馅香皮美,每年过年姐姐姐夫还没等到“回娘家”那天,就早早打来电话让给留点羊肉馅好回来包饺子。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
胡萝卜羊肉饺子的做法步骤
1、胡萝卜擦丝,羊肉切细,混合后加入葱姜蒜末,从一个方向到另一个方向不断用刀剁成细蓉
2、胡萝卜擦丝,羊肉切碎,用刀剁饺子馅
3、剁到这种程度后再用刀细细剁七八遍即可,剁好的饺子馅要细腻,有肉不见肉,吃菜不见菜
4、剁好的饺子馅放入冰箱保存,吃的时候加入适量盐、酱油、植物油调味(植物油要多加些,加到馅料能看出明显发亮即可)
5、这是加入植物油后饺子馅发亮的样子,仅供参考
6、取适量面粉,加少量水,和成软硬适中的面团,和好后饧二十分钟
7、取适量饧好的面团,搓成细条,并切成半个核桃大小的剂子
8、案板上撒少量面粉,将面剂子擀成薄片
9、取一个面片,夹入适量肉馅,按压一下
10、将面片从中间捏住,再捏好两侧
11、捏好后用两手虎口夹一下,再次按压使饺子封口严密,并辅助整形
12、饺子做好啦!整整齐齐的!
13、煮饺子,锅中加适量清水,水开后逐个下入饺子。我们那儿煮饺子讲究“滚三滚”,即饺子浮起来后,每次水沸加入半碗冷水,如此三次后饺子便熟了
14、开吃吧!
15、妈妈做的饺子,煮熟后饺子不破,但馅里是有少许汤汁的,非常美味!
小窍门
1.饺子馅要比平时做菜咸一些,这样煮过后味道刚好。
2.肉饺子不能太大,不然难煮熟,饺子皮也不能太薄,不然容易破。