“中国的面食品种的确丰富,面粉跟各种馅料排列组合在一起,包子、饺子、烧麦、馅饼、馄饨......就能整出各式各样,更别说馅料的组合了,蔬菜、米饭、荤菜。。。真的是五花八门,让人目不暇接,每种面食都各有各的妙处,各有各的滋味。
相对来说,我最喜欢吃馅饼,而韭菜鸡蛋粉丝馅也是永恒不变的心头好。我还特别喜欢在这韭菜鸡蛋馅料中加入点粉丝,这样不仅能吃到粉丝Q弹的口感,让口感更为丰富。很家常的一道面食,制作简单,用家家都有的平地锅煎即可。煎制出来的饼,表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,口感酥脆味道鲜美,香喷喷,特别好吃。再配上一碗稀粥,作为早餐是再合适不过了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡蛋韭菜粉丝煎饼的做法步骤
1、面粉加入适量的水和成光滑的面团;
2、加盖后放在一边饧上20分钟;
3、鸡蛋打入碗中,加入适量的盐和1勺黄酒,拌均匀;
4、热锅凉油,倒入鸡蛋液;
5、鸡蛋定型后用筷子划成小块盛出备用;
6、将红薯粉丝煮软;
7、饧好的面团分成大小相同的面团;
8、再加盖饧上10分钟;
9、将准备好的粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中,先加入香油拌均匀;
10、再加入盐和胡椒粉拌均匀;(注意顺序哟,一定是先拌油,再拌盐,这样避免韭菜出水);
11、将饧好的面团擀成圆片,包入馅料;
12、将它们捏拢后包起来,再按压成饼;
13、锅中放入少许油,将饼放入,倒入少许水
14、先加盖焖煮两、三分钟;
15、在揭开盖,小火慢煎,将双面煎至金黄。
小窍门
1.鸡蛋加入点黄酒帮助去腥,还能使鸡蛋更蓬松;2.红薯粉丝先泡软,再煮熟,拌入馅料时剪成小段;3.拌馅料时要先放油,后放盐,这样避免韭菜出水;4.煎饼时先加入点水加盖焖煮饼子让其成熟,再揭开盖将双面煎至金黄。