香菇青菜素包的做法香菇青菜素包怎么做

食材明细

主料

面粉（500克）
白糖（5克）
干酵母 （5克）
温水（90克）

辅料

小白菜 （500克）
香菇（适量）
鸡蛋（4个）
粉条碎 （适量）
葱末（适量）
姜末（适量）

配料

盐（适量）
十三香 （适量）
花生油 （适量）
花椒粉 （适量）

清淡（口味）
蒸（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

香菇青菜素包的做法步骤

1、准备面粉500克，加入少量白糖。干酵母用温水化开静置5分钟，然后倒入面粉里，添适量温水和面。
2、和好光滑的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵一小时。
3、利用发酵面团的时间，准备馅料。将鸡蛋炒散，晾凉后剁碎。
4、小毛白菜洗净，焯水后挤去水分，切碎。
5、干香菇泡发，焯水后切成丁。
6、红薯粉条泡软煮开，捞出过凉，然后切成末。
7、大葱和姜分别切末。
8、面团膨胀到原来的2倍大，内部出现很多蜂窝状组织及大量小气泡，发酵即完成。
9、用手继续揉搓面团，将里面的空气排出，揉到原来面团的大小。（可将面团再次盖上湿布，让其二次膨胀）。
10、包前再给菜馅拌调料，以免馅料出水。将各类配菜混合，加入适合口味的盐、十三香、花椒粉及油，拌匀成馅。
11、将面团搓成长条，做成剂子，擀成圆皮。
12、包入馅料。
13、右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯。
14、做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸。将纱布浸湿后铺在蒸篦上，冷水下锅（其实也可水烧开后下锅，影响不大）可使包子受热均匀，以弥补面团发酵的不足，水开后中火蒸8-10分钟。
15、蒸好后不要着急打开锅盖，以免出现包子表皮回缩，皱皮的现象。蒸好后静置5分钟再打开锅盖，就可以看到白白胖胖诱人的素菜大包了！

小窍门

1、青菜馅的包子蒸制时间不要超过15分钟，会非常影响口感。
2、将纱布浸湿后铺在笼屉上，是为了防止包子与纱布粘连。
3、将包子生坯放入笼布上时，应注意间隔摆放，因为蒸好的包子还会再膨胀变大，避免互粘。
4、如果包很多，先包好的就等于在那儿醒面了，可以省去再醒10-15分钟的步骤。
5、焯烫青菜的时候水里滴几滴油，加点盐，就能使菜的营养和颜色不流失，还要注意青菜不要烫太久。
6、要掌握好面团发酵的程度，蜂窝状的气孔越大说明发酵得越老，注意不要发过头了。