油炸鬼就是我们常说的油条，每天早上一碗豆浆配送油条，应该是对很多人来说的早餐记忆了。油炸鬼色泽金黄诱人，有很重的油炸香味，吃起来酥脆可口，是很美味的日常小吃。油条可以说是豆浆的必配品，油条也可以蘸酱配白粥或者加在汤粉面上等等，吃法有很多。
一、什么是油炸鬼
油炸鬼，现在大部分地方叫油条、炸面，果子，在粤语及闽南语地区仍叫油炸鬼。油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。
二、油炸鬼的由来
油炸鬼---------作者沈宏非愤怒出诗人，愤怒也出油条。民间传说公元1142年，岳飞被秦桧和他的妻子王氏施计陷害于风波亭。京城临安(今杭州市)百姓闻讯之后，人人义愤填膺，恶向胆边生，风波亭附近某油炸食品专卖店的老板遂抓起一块面团捏成一男一女两个小人，将它们背靠背粘在一起，丢进油锅，连声高呼:"都来吃油炸秦桧啦!"一时间，临安全城纷起效尤，以大嚼"油炸秦桧"泄愤。
三、油炸鬼的做法
1、原料:面粉、精盐、凉水、油
2、做法
（1）面粉、精盐倒入盆中，和成面团，反复揉，直到面团光滑柔韧，抻长不断条为止;
（2）揉好的面团放在案板上，揉搓成60厘米长的粗条，手握两端反复溜20~30次;
（3）在案板上，对折起来，撒上干面粉，再抻溜、再对折、再撒干面;4.面条放入滚汤的油锅中，炸至金黄色时，捞出即可。
3、油条的传统制法
用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
4、一种新的油炸鬼的制法
用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
油炸鬼主要由面粉制作而成，由名字可见其为油炸食品，香味诱人，口感酥脆，是广受欢迎的日常小吃。上面介绍了油炸鬼的配方和做法，喜欢的小伙伴完全可以自己制作。虽然油炸鬼美味，不过油炸食品不能多吃，所以日常食用注意适量，品尝美味的同时注意饮食健康。
