铜鱼，听着名字有点奇怪，铜鱼也叫退秋鱼，因在秋天将过的时节食用，所以名为退秋鱼。铜鱼也是黑鱼中的一种，其实黑鱼的品种有很多，由于其味道鲜美、营养价值高而被人们广为食用。铜鱼是盛产于长江一带的黑鱼，那么黑鱼又有哪些营养价值呢？
一、什么是铜鱼
铜鱼又名金鳅,退鳅。因体黄铜色而得名。
铜鱼体长，前段近圆筒状，尾柄部侧扁;头小，近锥形，吻尖，短而突出;口小，下位，口裂狭窄,呈马蹄形,口角具有1对粗长须;眼很小，侧上位,眼径小于鼻孔;背鳍短小，臀鳍位置较前，背、臀鳍基部两侧具鳞鞘;胸、腹鳍中等长，基部处覆盖多数小而不规则的鳞片;尾鳍宽阔，分叉不深，上下叶末端尖;鳞片较小;侧线完全;体背金黄色，稍带闪光,体上侧具多数浅灰黑的小点,腹部白色略带黄，鳍呈浅灰色，边缘黄色。多见于长江水系的干支流和湖泊中，黄河下游也有分布。
铜鱼一般生活于水体底层,喜集群,常栖息于流水环境中。冬季成群生活于深沱或有岩石的深水世，开春到流水中产卵。产卵后至秋季又回到中下游及湖泊中肥育和越冬。主要以底栖软体动物为食，也食高等植物碎片、藻类和一些水底无脊椎动物。
铜鱼产卵期一般是在4～5月间。通常产卵于急流中。卵呈浅蓝灰或灰绿色，卵径1.8～2.0毫米。3龄性成熟,怀卵量 4～20万。卵随水漂流而逐渐发育。生长速度较快，是长江上游主要捕捞对象之一。肉肥味美，是上等食用鱼之一。
二、铜鱼营养价值
铜鱼含肉率为68.13%;肌肉中水分含量为69.58%;肌肉干物质中粗蛋白、粗脂肪、灰分、钙、磷的含量分别为72.98%、17.10%、5.14%、0.64%、1.14%;氨基酸含量为62.27 g/100 g干物质;必需氨基酸与总氨基酸的比值为42.90%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为75.12%,鲜味氨基酸与总氨基酸的比值为44.05%;必需氨基酸指数为71.32%。
1、铜鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。
2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，民间常视铜鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
3、铜鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。
4、铜鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。
丰富的蛋白质、氨基酸、维生素组长了铜鱼营养价值，铜鱼大多是生长在长江一带，有它独特的烹饪方式，和独特的营养价值，有着关于它的美丽的传说。其实也有很多类似于铜鱼，就被人们成为类铜鱼，也同样有着丰富营养价值，而且食用范围也是很广泛的。
