红豆沙冰激凌的做法 红豆沙冰激凌怎么做

“连续几天都在下雨，做冰激凌好象有些不合时宜。不过，红豆最好尽快用掉，想了很多用途，最后还是决定用来做冰激凌。只是这一次打算费点劲把红豆碾成豆沙，这样就不用嘎嘣嘎嘣地嚼豆豆了。而口感应该会更细腻吧？蛋奶糊用了文怡的方子，在制作上根据自己的需要略有改动”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

红豆沙冰激凌的做法步骤

• 1、主料

• 2、将煮红豆用勺碾成泥

• 3、将蛋黄，玉米淀粉，45克白砂糖倒入碗中

• 4、搅打至浓稠发白，白糖溶化

• 5、牛奶用小火煮至微沸，离火，轻轻晃动奶锅，降温10秒

• 6、一边快速搅拌蛋黄浆，一边将牛奶慢慢倒入

• 7、不断搅拌至完全混合均匀

• 8、加入碾压好的红豆泥

• 9、搅拌均匀

• 10、倒入锅中，小火加热，不断搅拌至浓稠，离火

• 11、加入香草粉

• 12、搅拌均匀，晾凉备用

• 13、将剩下的白砂糖加入淡奶油

• 14、搅打至六七分发

• 15、挖三分之一到红豆蛋奶糊中，拌匀

• 16、倒回剩下的淡奶油中

• 17、拌匀，即成冰激凌浆

• 18、倒入启动的冰激凌机中

• 19、搅拌约15分钟左右，即成软冰激凌，装入容器中，放入冰箱冷冻2小时以上

• 20、挖球，用葡萄干点缀

小窍门

煮红豆没有味道，所以增加了用糖量。也可以直接用红豆沙，不过需根据红豆沙的甜度酌减用糖量。
做好的冰激凌很软，需冷冻后才便于挖球。