“听说,今年突然冒出来一个肉松蛋黄青团特别火爆,又听说,市中心的杏花楼青团店门口已经排队排疯了,很多人带着干粮去排队买这款青团。对于我们这种爱吃爱动手的美少女来说,复刻当下最火爆的美食才是终极追求(才不是因为讨厌排队呢),毕竟这世间唯有美食与萌物,不可辜负啊!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
肉松蛋黄青团的做法步骤
1、将苦菊菜洗净,浸泡一刻钟后,加入放入少许食盐的开水中焯熟。
2、把焯熟的苦菊菜加入料理杯种,加入少量的清水,用料理机粉碎。
3、用筛子过滤菜糊
4、滤出菜汁和细菜绒备用。
5、将苦菊菜糊加入称量好的糯米粉中
6、混合成均匀的面团
7、澄粉用开水搅拌成半透明的面团
8、将澄粉面团加入糯米面团中,揉成均匀的面团
9、在面团中加入猪油,然后揉均匀,备用
10、生咸鸭蛋煮熟后,将蛋白和蛋黄分离
11、讲蛋黄碾碎后,加入食用油,炒细腻。
12、关火后,加入肉松搅拌均匀,做成蛋黄肉松馅儿
13、将蛋黄肉松馅儿,分成均匀的小剂子,备用
14、将糯米面团也分成均匀的小剂子,然后将小剂子压成面片,放上肉松蛋黄小剂子后,慢慢的用手推上去收口,收口完成后,用手揉成光滑的面团。
15、将硅油烘焙纸,裁成小纸片,放入蒸屉中
16、一张纸片放上一个包好的青团。水烧开后,大火蒸10种左右即可。
小窍门
其实用艾草做青团颜色会更好看,但是去采的时候,艾叶太嫩了,于是就换了野生的苦菊菜,色泽稍微差一点,口感其实也不差。