“姜汁撞奶首创于广东番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,姜汁撞奶乃当地最为有名的甜品,传遍广州、香港、澳门食肆。按中医理论,牛奶性甘味寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶有通身暖和驱寒止咳之功效,而生姜与牛奶的有机结合,产生蛋白质凝固的奇效,可谓配合巧妙。这道甜品看似很难,其实在家里自制非常简单易学。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
姜汁撞奶的做法步骤
1、1.首先准备好一盒特仑苏纯牛奶(250ml)。
2、2.生姜一块约25克,洗净刨去皮,切成薄片,再改刀切丝,最后剁成细末。
3、3.纱布沾湿拧干,将姜末倒入,包好扎紧;
4、4.双手反方向拧紧,挤出姜汁。
5、5.取一调羹的姜汁倒入小碗里,备用。
6、6.特仑苏纯牛奶倒入锅里,用中小火煮至80-90度左右即关火。(不必煮沸)
7、7.将煮好的牛奶盛入大的容器中,用大勺子舀起牛奶再倒回去,重复这个动作10-20次,这个过程就叫做“撞奶”,目的是适当地降降温,打入空气,待温度降至70-80度时,就可以冲入盛有姜汁的碗里。
8、8.要快速地一下子冲入碗里,不必搅拌。不然的话,底部已经凝固而上面不能凝固。
9、9.等2-3分钟自然凝固,撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜,即可食用。嫩嫩滑滑的,口感特棒!
小窍门
1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。 2、凉到70--80度才能撞,否则凝固不了。 3、姜汁要现做现榨,不能放久了,否则还是凝固不了。4.如果采用新鲜的牛奶,一定要煮沸后,不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。