“作为一个北方人,我认为凉皮是小吃中不可或缺的一种,今天这款加了菠菜,不管的是营养还是感官都十分不一样。喜欢的可以试试哦。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
菠菜凉皮的做法步骤
1、菠菜洗干净去根。
2、清水烧开,下入菠菜焯熟。
3、捞出备用。
4、榨汁机加入菠菜,煮菠菜的汤榨成汤汁,并用滤网把渣过滤掉。
5、和面机加入面粉,过滤后的菠菜汁,启动和面即可。(一勺面粉+100毫升菠菜汁)。
6、和面期间泼个辣椒,辣椒面3小勺,五香粉,花椒粉各0.5勺,盐1/4勺,白芝麻2勺
7、油熟了之后,稍微凉一会再泼到辣子上,(油太热会把辣椒泼胡),先泼一小勺,用筷子搅拌一下,再把剩下的油泼进辣椒中。最后在辣椒中加入几滴醋(不能加白醋),搅拌一下。醋会把辣椒的香味充分的激发出来。
8、洗面筋:和好的面放入大盆中,到入凉水,开始不停的柔,水变白之后到出,继续加入凉水柔,一直重复这个步骤一直到水不在变色。
9、这是洗好的面筋。
10、把洗好的水用筛子过滤一下。
11、面筋加上1勺酵母揉匀后放一会,再放入蒸锅蒸熟备用。
12、蒸凉皮:把过滤好的水等待沉淀,大概沉淀3-4个小时,把上边清澈的水倒掉,只留下下边稠稠的部分,搅拌均匀,舀入平底锣中,分量刚好能铺平的就可以,太多容易蒸出来的凉皮太厚。
13、放入锅中蒸的时候盖上锅盖,每张大概20-30秒左右,看到凉皮表面有鼓包就可以了,拿出来放入提前准备的凉水中冰一下。一张一张放入盘中,就完成了。
14、调凉皮:黄瓜切丝,面筋切块,半小勺盐,半小勺鸡精,一小勺醋,油泼辣椒,搅匀即可。
小窍门
油泼辣椒一定要放一点点醋。
调凉皮的时候盐鸡精可以先用温水化开,这样调出的凉皮汤汁会多一点,跟外边买的也会更像。