虎皮凤爪的做法 最是那一抹葱油香—— {虎皮凤爪} 虎皮凤爪怎么做

“粤式早茶里，每次必点的便是凤爪和榴梿酥~生活的这座城还没有早茶的氛围，馋虫一犯，索性挽起袖子自己做，好大快朵颐！~哈哈

方子是参考“爱美的家”的，依据自己的口味稍稍做了些改变，很美味，同样喜欢凤爪的朋友们，值得一试哇~~~

（食材不会说谎，味觉不会背叛）”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

虎皮凤爪的做法步骤

• 1、鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖，烧开入鸡爪焯至变色捞出。

• 2、焯水后的鸡爪要完全沥干水分。

• 3、锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！

• 4、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡。

• 5、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~

• 6、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右。

• 7、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味。

• 8、蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可。

• 9、最是那一抹葱油香哇~~~~

• 10、开吃咯~~~~

小窍门

炸制鸡爪的时候，最好盖盖子，因为鸡爪爆油的威力实在是太强大了！

炸的时候即便炸的稍微枯酥一些也没有关系，后面浸泡的过程会让皮肉吸收香料的味道重新膨胀Q弹起来

葱油很百搭，炸制的时候火不要大，而且不要加盖，否则就变成烂葱味咯。。

喜欢吃麻辣风味的，可以加豆豉还有辣椒丝~