“这款“豆沙月饼”是用豆沙做皮制作而成的。一般提到豆沙,都是作为馅料使用,其实换个方法试一试,就是另一种美食。我是把芸豆煮熟去皮后制作的豆沙,其实用什么豆都可以。馅料我用的是五仁馅,当然也可以选择自己喜欢的馅料。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豆沙月饼的做法步骤
1、先炒制糕粉,面粉放入锅中,小火慢炒。
2、炒制到面粉微微发黄,散发出香味即可关火,晾凉即成。
3、把熟蛋黄加入豆沙里。
4、再加适量白糖调味。
5、加适量的糕粉,揉成光滑的面团。
6、准备五仁馅料。把腰果、核桃仁、花生米、瓜子仁烤熟、粉碎,加熟黑芝麻、白糖、猪油拌匀即成。
7、按皮料30克、馅料15克称重。
8、取一块皮料,放入五仁馅。
9、将其包严团圆,即成月饼毛坯。
10、依次做完即可。
11、取50克的月饼模具,模具蘸匀糕粉,放入毛坯,压制即可。
12、依次压完。因为所有食材都是熟的,装盘即可食用。
小窍门
1、这款豆沙没有炒制。所以豆沙水分多,加了适量的糕粉调整。
2、用熟蛋黄可以调色。不加也可以。