家常卤味一锅出的做法 被颠覆的台式卤肉——家常卤味一锅出 家常卤味一锅出怎么做

“正宗的台式卤肉是将上好的五花肉切小丁，加上香料和鸡蛋一起炖到肉烂汤浓方可出锅。吃的时候浇在饭上，加一只卤蛋，两棵青菜就是一份滋味浓郁的美餐。
自己在家做虽不正宗，但这种家的味道实在是外边吃不到的。卤肉饭有一道重要的配料是油葱酥。就是将小干葱切片后拆散成小圈，用油慢慢的炸干，晾干后用擀面杖擀碎。在家做不用这么讲究。
做卤味一定要焖足火候，使肉中的油融入汤中，滋味更浓。我这次用的是肋排做的，个人认为比五花肉好吃。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家常卤味一锅出的做法步骤

• 1、蒜、姜洗净切末，干海米泡发后洗净切末备用。

• 2、小干葱剥去外皮切片后拆散备用。

• 3、加热炒锅里的油将小干葱用小火慢慢炸干盛出制成油葱酥。

• 4、香菇泡发后洗净切成小碎丁。

• 5、煮锅里加入适量水将切成小块的肋排放入大火烧开撇去浮沫，将肋排捞出沥干水分。

• 6、炒锅里留底油烧热放入蒜末、姜末、海米末、八角、五香粉爆香。

• 7、加入肋排炒匀至肋排微微发干。

• 8、加入香菇，烹入黄酒，酱油、冰糖、油葱酥翻炒均匀。

• 9、倒入足量的热水，没过食材，加入花生仁和剥皮的鸡蛋大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右。

• 10、调入盐续煮20分钟即可。

小窍门

1收汤时汤汁不要收的太干。
2没有小干葱可用洋葱代替。