食材明细
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鱼嬉夏荷的做法步骤
1、红心火龙果取汁过滤下。
2、澄粉,糯米粉混合,倒入30克开水,边到边搅拌。(可随喜好加入适量易融化的糖粉)
3、分出一部分(白色面团),倒入红火龙果汁(红色面团)
4、和成面团。
5、各取一半。
6、按扁入开水锅烫至半透明状捞出。(这样做面团会更柔软有韧性)
7、再和生面块和到一起,红面团同样方法,分别做好。
8、制作金鱼:取4——5克左右的红色面团,搓椭圆形。(白色面团上放些红面块,相互搭配也可以做些彩色的金鱼)
9、一端用牙签扎小洞。
10、用剪刀剪开4至5份。
11、手指沾油捏薄,做金鱼尾巴。
12、背上捏出鱼鳍。
13、用剪刀在两旁剪开一点,捏薄,做胸鳍。
14、用半环状压出鱼鳞纹路。
15、牙签扎小孔,做鱼嘴巴。
16、沾上黑芝麻,做眼睛。金鱼就做好了
17、荷花制作:红色面团上放少量白色面团。(形成层次的渐变色)
18、擀成约5毫米的薄片,用模具刻出花瓣。(家里只有这类的模具了,如有花瓣模具是最好不过了)
19、用剪刀把花瓣之间剪开一点。
20、同样方法再做一个小一号的花片。
21、把花瓣边缘捏薄点。
22、两片花叠加组合到一起。
23、绿豆沙里加少许抹茶粉搓成圆球,放在中间,扎上几个小孔,做莲蓬。
24、把绿豆沙过筛网,用牙签协助,放莲蓬周边做花蕊。荷花就做好了。
25、含苞待放荷花制作:红色面团上放少许白色面团,擀成片。
26、模具刻出花片,剪开一个小口,从一边卷起来。
27、卷好后底部捏紧,就形成了一个花骨朵。
28、同样的方法做两个花片。
29、组合到一起。
30、放上过筛网的绿豆沙做花蕊,含苞待放的荷花就做好了。
31、依次做好,放入抹油的盘子里,入锅蒸至完全透明就熟了。(大点的荷花可用锡纸围起来,避免变形)
32、准备一碗凉开水,分成两份。
33、取一份放入蓝莓果味粉,倒入一半的吉利丁粉,加入适量的白糖,隔热水,搅拌均匀充分融化。入冷冻5分钟左右至半凝固,放入金鱼。
34、再倒入剩下的加好吉利丁粉的果冻水,入冷冻5分钟左右,半凝固状态下放入金鱼,再入冷冻至完全凝固。
35、有金鱼游动的果冻,再摆上荷花甜品即可。成品图~~~
36、灼灼荷花瑞,亭亭出水中。
37、一茎孤引绿,双影共分红。
38、色夺歌人脸,香乱舞衣风。
39、胭脂雪瘦~~~
40、毕竟西湖六月中,
41、风光不与四时同。
42、接天莲叶无穷碧,
43、映日荷花别样红。
小窍门
澄粉就是小麦淀粉,超市里有卖,做出的甜品具有透明度,成品晶莹剔透的感觉。面粉里的水要酌情添加,太软不易造型,根据情况面粉部分可适量减半。如果没有绿豆沙做花蕊,就用白色面团搓细长条,多次叠加截小段做花蕊。