“儿子在武汉读书前后十来年,我去湖北很多次熟悉湖北的菜,也喜欢湖北的饭。
在自己家,依照武汉排骨藕汤的做法,第一次做了鲁式的排骨藕汤。
原料:排骨400克,
藕一个半,
山东大葱、
莱芜大姜、
花椒、
大料、
胡椒面、
料酒等。
说明:应该用粉藕,但泰安市场目前买不到粉藕,只好用9孔脆藕代替。(粉藕是7孔或11孔)
烹饪程序:
1.排骨辍水,加热水煮,煮的过程中,不断撇出杂沫,这样,骨汤色白。
2.排骨加姜片,大葱电磁炉煮一小时,再放少许花椒大料,不要放多,多了汤发黑,加少许料酒,继续煮十分钟。
3.放入切好的藕,形状自定。
4.再煮十分钟后,放四勺子盐。
5.继续炖十五分钟,出锅前,加少许胡椒面和鸡精。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
骨藕汤的做法步骤
1、藕用刨刀去皮。
2、排骨下锅煮炖一小时。
- 3、加藕继续炖十分钟。
- 4、出锅前,加味精和胡椒面。
5、尝尝,就是藕有点不绵,其他与湖北藕骨汤差不多!成功!
小窍门
1.最好多跑几个市场,买粉藕。粉藕绵,口感好。山东地区脆藕多,没办法的时候,只好用脆藕代替。
2.要想汤色白,就不要放花椒,大料和料酒。