食材明细主料皮蛋 (4个)辅料鱼肉 (一块)红椒 (2个)鸡蛋清 (1个)淀粉 (适量)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)配料盐 (3克)鸡精 (适量)怪味 (口味)炒 (工艺)半小时 (耗时)普通 (难度)皮蛋炒鱼丁的做法步骤1、准备好食材。2、鱼肉洗净切丁装入碗中。3、加鸡蛋清、少许盐、鸡精、淀粉拌匀淹15分钟。4、皮蛋去壳切丁,红椒、姜、蒜洗净切末,葱洗净切花。5、锅中加油烧四成热时下鱼丁滑炒捞出沥干油备用。6、原锅留油烧热下姜、蒜末爆香。7、下皮蛋、红椒略炒。8、再加入鱼丁翻炒匀。9、加盐调味。10、加鸡精炒匀。11、最后撒上葱花即可出锅装盘。