咸干菜扣肉的做法 咸干菜扣肉怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

咸干菜扣肉的做法步骤

• 1、五花肉清理干净去掉杂毛。

• 2、锅中加入适量清水放入几粒花椒。

• 3、放入五花肉煮到没有血水。

• 4、捞出控水尽量把表皮的水分擦拭干净。

• 5、在表皮上抹上老抽等几分钟上色。

• 6、在轻轻擦上一层米酒，这个是表皮起皱的关键，没有也可以省略。

• 7、入油锅中炸至金黄。

• 8、取出肉皮那一面过一下凉水。

• 9、这样做出来的表皮颜色十分漂亮。

• 10、放凉切片。

• 11、放入适量盐，生抽，老抽，少许白糖和十三香。

• 12、拌匀腌至片刻。

• 13、咸干菜多清洗几遍，去掉多余的盐分。

• 14、使劲儿捏干水分，姜蒜小米辣切末。

• 15、把腌制好的肉片肉皮朝向碗底摆好。

• 16、锅中放入适量油烧到六成热，放入姜，蒜，小米辣，花椒炒出香味儿。

• 17、放入咸干菜翻炒片刻，调入适量鸡粉和生抽炒均匀关火。

• 18、把炒好的咸干菜放在肉片上面。

• 19、电压锅中一个小时。

• 20、取出用盘子倒扣过来即可。

• 21、现在很流行的一种吃法配上荷叶夹，好吃肥而不腻！