“菜中的海虹是北方叫法,南方叫青口、也称淡菜。学名叫贻贝,英文叫mussel,淡菜是紫贻贝的煮干品。做汤时加点,非常提味。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
金汤豆腐酿的做法步骤
1、猪肉馅40g加适量的蚝油、酱油、13香、姜粉、胡椒粉、盐、香油。还有一大勺花椒姜葱泡的水搅拌均匀后,加点香葱末。经验:肉馅要稍稀些。我调的馅有点过稠。
2、北豆腐一块,切成2x4的立方体,共6块。
3、不沾锅里煎至六面金黄。
4、煎好后,距顶部约0.8厘米处竖切一刀,不要切断。
5、距离各边0.8厘米,挖去内心,注意底部不要挖漏。
6、酿入肉馅
7、炒锅放一点点油。因为豆腐是油煎过的,油多容易腻。
8、油中下几粒花椒炸香,爆香葱姜蒜、青红椒。
9、倒入500g鸡汤,大火煮沸,加入1小勺蚝油,一点胡椒粉,一点糖,一点酱油。适量的盐,盐不要多,因为要收汁。
10、加入冲洗干净的海虹12粒,这个不能缺少!没有可以换成瑶柱、海米、虾皮。
11、放入酿好的豆腐,大火烧开,小火慢炖。
12、炖至汤汁不多。
13、关火,盛出豆腐。注意:开盖处向上摆放。
14、去掉汤中的调味品,加一点水淀粉勾芡。
15、芡汁烧开后浇在豆腐上。
16、洒些青红椒、葱丝装饰,焯些青菜搭配营养更均衡。