“客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。
“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美,鲜嫩滑香,营养丰富。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酿豆腐的做法步骤
1、肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉,顺着一个方向搅拌上劲。
2、葱切碎放入肉馅,继续搅拌均匀(多调的肉馅可以另作他用)。
3、豆腐切块,用小勺在中间挖出大小合适的洞(豆腐容易碎,一定要小心操作)。
4、将调好的肉馅放入豆腐中,用勺背粘少许淀粉压一下肉馅。
5、平底锅倒入食用油烧热,放入豆腐小火煎至金黄。
6、翻到肉馅一面继续煎至金黄,再翻面煎至四面金黄。
7、碗中放生抽、蚝油、鸡精、少许盐、淀粉,搅拌均匀。
8、煎好的豆腐肉馅朝上摆放在砂锅底(也可以直接用平底锅)。
9、倒入煎豆腐剩余的油,倒入调好的料汁。
10、烧开后转小火盖上锅盖,煮2分钟左右。
11、大火收一下汁。
12、放入盘中。