“青蟹烧土豆,说是新荣记的食谱,也是江南特有的美味,青蟹肉厚鲜美,土豆绵软入味,海鲜与碳水交融,是这道菜的灵魂。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
青蟹烧土豆的做法步骤
1、青蟹一只,大约500g。
2、用筷子插入蟹脐,等蟹不动了,将青蟹处理干净。
3、剁成小块,大蟹钳壳也要拍碎,既能入味,等会吃的时候也更方便。
4、土豆去皮切滚刀块,先蒸至七分熟。
5、姜片、火葱头、辣椒、香葱备用。
6、蟹肉面沾上淀粉。
7、锅中放入一大勺猪油,放入葱姜辣椒炒香。
8、蟹肉面朝下煎制。
9、加料酒、生抽炒匀。
10、放入土豆炒1分钟。
11、加水烧煮约15分钟,土豆先蒸至半熟,这样能缩短烧的时间。
12、起锅前加盐调味,撒小葱段,略煮十几秒即可。
13、青蟹肉厚鲜美,土豆绵软入味,汤汁也非常美味。