地锅鱼喝饼的做法 地锅鱼喝饼怎么做

“地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，又称为喝饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
在家中做地锅菜，可以以宽口炒锅代替古老的锅炝，冬天也可以将锅子放在电磁炉上，避免地锅变冷，每口吃到嘴中不仅美味还很暖和。寒冷的冬天，在家做上一锅地锅喝饼，一家人围在桌边品尝美味，其乐融融。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

地锅鱼喝饼的做法步骤

• 1、鲜鲫鱼，洗净，去内脏，备用

• 2、锅中放油，油不用太多，比平时做菜多，比炸鱼少

• 3、待油烧热，放鱼，买的鱼不大，可以分两次炸

• 4、炸好放入盘中备用。因为鱼没有加淀粉，炸的时候，皮炸的有点烂，卖相不好，但不影响口感，如果想要好看一些，铺一层薄薄的淀粉

• 5、鱼暂且放一边，开始制作喝饼。普通面粉和成面团，稍硬一些

• 6、和面可以加少许盐，这样做出来的喝饼更筋道

• 7、和好面，放在面板上呛成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟

• 8、趁醒面的功夫，开始烧鱼。外面做地锅都是用锅炝子，家里没这么专业的灶具，就用炒锅做了，道理都是一样的。锅中放少许油，加八角炸香

• 9、一次放入干辣椒，葱，姜，蒜

• 10、炒香，加炸好的鱼，一顿吃用了两条

• 11、加水，可以稍多一些，因为一会还要贴喝饼。依次加入醋，酱油，盐，糖，味精，搅拌均匀，大火烧制

• 12、将刚刚醒好的面团，像包饺子一样，切成小剂子，大小依家中锅的大小决定

• 13、取一个剂子，擀成长条

• 14、沿锅沿贴在锅的锅边上，稍按一下，让喝饼贴紧实

• 15、加少许鸡精，盖锅盖，焖至喝饼煮熟

• 16、加上香菜即可

小窍门

1.做鱼想要鲜香一定要多一些葱姜蒜和香菜
2.醋和糖也是提升鱼的鲜味的必备调味品
3.刚开始做喝饼的时候如果不熟练速度比较慢的话，炖鱼的锅要开小火，不然鱼肉炖得太久就不嫩了
4.做地锅的鱼最好选用新鲜的个头稍小一些的鲫鱼，如果能买到也生鲫鱼就更好了
5.喝饼煮熟后有可能粘在锅上，没关系，喝饼出现少许的锅巴这是正常现象。但如果你做的喝饼焦糊了说明火太大了