酸菜鱼的做法 做给爸爸的菜——酸菜鱼 酸菜鱼怎么做

“因为不小心，爸爸把脚弄伤了，很难过，但同时也觉得未必就一点收获也没有，至少下次爸爸知道小心，而且爸爸已经几天滴酒未沾了，烟也没抽，对他来说这可不容易啊，希望爸爸快点好起来。今天姑姑家的女儿又生孩子了，不知道是不是真的是个双胞胎，明天问了姐姐就知道了，真是开心啊，突然我们的生活中就又会多个小生命，或许还是两个，可惜爸爸脚伤了，不然这会儿肯定都在姑姑家了，我家向来是无辣不欢，可是爸爸现在是不能吃辣，不管怎样我都不放辣椒，他实在受不了了，可是也没办法呀，爸爸爱吃鱼，为了爸爸好受点，我就做了这个菜，可喜的是爸爸说很好吃。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酸菜鱼的做法步骤

• 1、这是部分原料，泡酸菜最好是买四川的泡青菜，草鱼我是叫卖鱼的师傅帮我片成片的，自己弄的话要去掉鱼鳃，一定要去掉鱼腹内的黑膜，切下鱼头，紧贴鱼身片下鱼肉，片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成0.5cm的鱼片，鱼排剁成块儿

• 2、鱼片、鱼排和鱼头分别用1小勺白酒，两茶匙淀粉和一个蛋清，适量盐抓匀，腌制二十分钟备用；酸菜水分用手稍攥干，然后切成丝，小米椒（野山椒）切碎

• 3、这是剁碎的蒜末和姜片，辣椒段和花椒忘拍了

• 4、炒锅烧热，放入适量多点的油，小火放入姜片蒜末炒出香味儿

• 5、中火加入酸菜和小米椒炒至，炒几分钟至香味浓烈

• 6、下入腌好的鱼排和鱼头翻炒一会儿

• 7、放入适量的开水（没过鱼片即可）烧开，中小火煮十分钟左右至鱼排和鱼头的鲜味熬出

• 8、拿一个大一点的盘子（我这个是应该说算盆子么？嘿嘿），把熬出鲜味的鱼头和鱼排捞出放在盆子里，酸菜也同样捞出放在盆子里

• 9、锅里的鱼汤重新烧至开

• 10、下入腌制好的鱼片儿，用筷子稍微拨散，鱼片变色时调入盐、糖、鸡精、胡椒粉调味（白糖一点点就足够了，只是为了提鲜，其实我很不想放白糖的）

• 11、出锅装在之前放鱼排鱼头和酸菜的盘里，锅洗净再入少许油，爆香蒜末干辣椒段和花椒，浇入鱼片上即可（图片是还没有浇油时）

小窍门

片下的鱼肉鱼皮朝下斜切成薄片煮时才不容易破，卖鱼的没怎么给弄好，以后还是自己动手吧；
最后煮鱼片儿时两分钟左右即可，煮久了鱼片就不够嫩了；
最后也可以不在浇热油，只是我觉得浇了应该会更好吃，如果不是爸爸不能吃辣，那就弄个水煮鱼了，不过这个鱼味道还是很棒的，只是我更钟爱于麻辣，重要的是一定要够辣才过瘾，现在嘛，酸菜鱼也还是很好吃的，就拍图片这个深底盘子一盘，我家今晚就吃完了，三个人啊，我们是有多能吃？